Anthocyanins, ke yo rele tou pigman flavonoid, se dlo -pigman natirèl idrosolubl lajman jwenn nan lanati. Plis pase 20 anthocyanin yo te idantifye, ak sis komen prezan nan manje, tankou pelargonidin, cyanidin, peonidin, ak petunidin. Anthocyanins yo lajman aplike nan endistri manje a pou koloran, osi byen ke nan edikaman, pwodui kosmetik, ak lòt sektè.
Aplikasyon nan manje
Anthocyanins yo valè pou pwopriyete koloran fò yo. Sepandan, yo sansib nan kondisyon anviwònman yo pandan pwosesis ak depo, tankou tanperati, pH, limyè, imidite, ak oksijèn. Estabilite ka amelyore lè w ajoute iyon metal, pwoteyin laktoserom, ajiste pH, mikrokapsulasyon, oswa estabilize koulè. Mikwokapsulasyon tou amelyore kapasite antioksidan nan elimine radikal gratis ak ranfòse anzim antioksidan tankou superoksid dismutase ak glutatyon peroksidaz, kidonk amelyore pousantaj siviv selil yo. Pwopriyete sa yo pèmèt aplikasyon pi laj nan pwodiksyon manje.
Ekstraksyon teknoloji
1. Ekstraksyon ultrasons: Amelyore lage nan konpoze aktif, ogmante sede ak minimize degradasyon.
2. Mikwo ond-Ekstraksyon Asistans: Sèvi ak pénétration mikwo ond ak chofaj pou amelyore pousantaj ekstraksyon nan mayi koulè wouj violèt ak rezen.
3. Ekstraksyon sòlvan òganik: souvan itilize metanol asidifye ak asid idroklorik; aplike nan grenn rezen, blueberries, ak po grenad.
4. Ekstraksyon likid superkritik: Anplwaye ajisteman tanperati ak presyon pou reyalize gwo -anthocyanins pite (jiska 97.82%) san rezidi sòlvan.
Aplikasyon nan endistri manje
Anthocyanins yo itilize kòm koloran manje natirèl nan pwodwi tankou pòmdetè koulè wouj violèt, sikomò, mayi koulè wouj violèt, chou, po berejenn, po rezen, ak ekstrè Berry. Yo aplike nan diven, bwason, konfiti, sirèt, ak divès kalite pwodwi manje, bay koulè vibran ak ajoute benefis nitrisyonèl. Anthocyanins yo tou enkòpore nan manje fonksyonèl tankou yogout, amelyore tou de gou ak pwopriyete sante. Globalman, bwason ki gen anthocyanin-anrichi pou sante yo ap pran popilarite, e yo bay plizyè milya dola nan benefis ekonomik chak ane.
